
Men chua của tiệm bắt đầu từ một hũ bột nhỏ năm 2022. Nó được cho ăn hai lần mỗi ngày, kể cả Chủ nhật — ngày duy nhất tiệm nghỉ, nhưng men thì không. Bột nghỉ lạnh 24 – 48 giờ, rồi vào lò đá lúc 6 giờ sáng ngày bạn nhận bánh.
Không men công nghiệp. Không phụ gia. Chỉ bột mì, nước, muối biển — và thời gian mà chúng tôi không rút ngắn.

- 00GIỜ
Cho men ăn
Men chua 4 năm tuổi được nuôi bằng bột mì và nước, mỗi 12 giờ một lần.
- 06GIỜ
Trộn & nghỉ
Bột, nước, muối biển. Không men công nghiệp, không phụ gia, không đường.
- 12GIỜ
Gập bột
Cứ 45 phút gập một lần — bằng tay, để khung gluten tự dựng lên.
- 24GIỜ
Lên men lạnh
Ổ bột ngủ trong tủ lạnh 4°C, nơi vị chua và hương thơm hình thành.
- 46GIỜ
Vào lò đá
250°C, phun hơi nước. Vỏ bánh nứt và hát lên khi nguội.
- 48GIỜ
Đến tay bạn
Bánh ra lò 6:00 sáng, đến cửa nhà bạn trước 10:00.
Bánh không thể nhanh hơn thời gian
Không men công nghiệp, không phụ gia. Chỉ bột mì, nước, muối biển — và thời gian.
Cho men ăn
Men chua 4 năm tuổi được nuôi bằng bột mì và nước, mỗi 12 giờ một lần.
Trộn & nghỉ
Bột, nước, muối biển. Không men công nghiệp, không phụ gia, không đường.
Gập bột
Cứ 45 phút gập một lần — bằng tay, để khung gluten tự dựng lên.
Lên men lạnh
Ổ bột ngủ trong tủ lạnh 4°C, nơi vị chua và hương thơm hình thành.
Vào lò đá
250°C, phun hơi nước. Vỏ bánh nứt và hát lên khi nguội.
Đến tay bạn
Bánh ra lò 6:00 sáng, đến cửa nhà bạn trước 10:00.
Giao hàng+
Nội thành Hà Nội 25.000₫, miễn phí cho đơn từ 300.000₫. Bánh đi khỏi tiệm khi còn ấm; khung giờ giao từ 08:00 đến 18:00. Bạn cũng có thể đến lấy tại tiệm, chúng tôi giữ bánh 2 giờ.
Bảo quản & hâm lại+
Để nguyên ổ trong túi giấy, nơi thoáng, dùng trong 2 ngày. Hâm lò 180°C trong 6–8 phút, vỏ giòn lại như mới ra lò. Cắt lát rồi cấp đông được 1 tháng.
Đổi & hủy đơn+
Gọi tiệm trước 20:00 hôm trước ngày nhận để đổi ngày, đổi loại bánh hoặc hủy — lúc đó bột chưa vào lò. Sau thời điểm đó bánh đã được nướng riêng cho bạn.
Thành phần & dị ứng+
Bột mì, nước, muối biển, men chua tự nhiên. Không sữa, không trứng, không đường trừ dòng bánh ngọt. Bánh được làm trong không gian có bột mì và hạt.
