Câu chuyện
Nhào bột thủ công
Láng Hạ, Hà Nội · từ 2022

Một  men, bốn năm, không nghỉ ngày nào 

Men chua của tiệm bắt đầu từ một hũ bột nhỏ năm 2022. Nó được cho ăn hai lần mỗi ngày, kể cả Chủ nhật — ngày duy nhất tiệm nghỉ, nhưng men thì không. Bột nghỉ lạnh 24 – 48 giờ, rồi vào lò đá lúc 6 giờ sáng ngày bạn nhận bánh.

Quy trình 48 giờ

Bánh không thể nhanh hơn thời gian

Không men công nghiệp, không phụ gia. Chỉ bột mì, nước, muối biển — và thời gian.

00GIỜ

Cho men ăn

Men chua 4 năm tuổi được nuôi bằng bột mì và nước, mỗi 12 giờ một lần.

06GIỜ

Trộn & nghỉ

Bột, nước, muối biển. Không men công nghiệp, không phụ gia, không đường.

12GIỜ

Gập bột

Cứ 45 phút gập một lần — bằng tay, để khung gluten tự dựng lên.

24GIỜ

Lên men lạnh

Ổ bột ngủ trong tủ lạnh 4°C, nơi vị chua và hương thơm hình thành.

46GIỜ

Vào lò đá

250°C, phun hơi nước. Vỏ bánh nứt và hát lên khi nguội.

48GIỜ

Đến tay bạn

Bánh ra lò 6:00 sáng, đến cửa nhà bạn trước 10:00.

Cần biết trước khi đặt
Giao hàng+

Nội thành Hà Nội 25.000₫, miễn phí cho đơn từ 300.000₫. Bánh đi khỏi tiệm khi còn ấm; khung giờ giao từ 08:00 đến 18:00. Bạn cũng có thể đến lấy tại tiệm, chúng tôi giữ bánh 2 giờ.

Bảo quản & hâm lại+

Để nguyên ổ trong túi giấy, nơi thoáng, dùng trong 2 ngày. Hâm lò 180°C trong 6–8 phút, vỏ giòn lại như mới ra lò. Cắt lát rồi cấp đông được 1 tháng.

Đổi & hủy đơn+

Gọi tiệm trước 20:00 hôm trước ngày nhận để đổi ngày, đổi loại bánh hoặc hủy — lúc đó bột chưa vào lò. Sau thời điểm đó bánh đã được nướng riêng cho bạn.

Thành phần & dị ứng+

Bột mì, nước, muối biển, men chua tự nhiên. Không sữa, không trứng, không đường trừ dòng bánh ngọt. Bánh được làm trong không gian có bột mì và hạt.

Đặt bánh cho sáng mai